都市快报讯 “弄小鲜”，杭州知名连锁餐饮“弄堂里”旗下的新品牌。

2019年，弄堂里掌门人汪俊杰的主要精力，都是在考虑打造这个新品牌。明天，在三墩龙湖紫荆天街5楼的弄小鲜开张了，我们美食小分队已经探过店了，看看有哪些好吃的。

一进门就看到美味闻到菜香

明档明灶点菜

“哇，什么菜这么香啊？”一走进弄小鲜，同伴就惊叹。

“我们要的就是这个效果！全明档点菜，不但菜肴呈现更直接，而且像炖汤、炖煲、蒸灶等一些灶头往往就在食客面前，菜肴的香味弥漫在餐厅，客人一闻到食欲就来了。”汪俊杰说得很直接，“为什么我们到一些农家乐去吃饭，点菜时什么都想吃，一个原因就是因为明档点菜，食物直接就在面前，自然会勾起食欲。”

现在很多饭店都用电子扫码点菜了，现代感强了，却感觉缺少了明档点菜的烟火气。这次，“弄小鲜”把明档点菜搬进了商场餐厅，河鲜、海鲜、家常菜、特色菜、炖煲、大灶、点心、自制饮料……还把明档设在了餐厅的最外部，一进门就能看到美味闻到菜香，也吸引着在商场走动的“潜在客人”。

点菜也很简单，完全没有菜单。看中什么菜，拿起带有不同菜名的自动感应的竹签，统一交给点菜生，就下好单了。

“弄”来江河湖海各种“鲜”

人均消费80-90元

说起“弄小鲜”这个新品牌，弄堂里合伙人徐鹏说，“弄，既说明是弄堂里的旗下品牌，也有老杭州里弄文化的传承，在老杭州的口语中，‘弄’还有做事、干事、玩等一类意思。”

在杭帮菜和江南美食中，食客们评价菜肴好不好吃，往往第一要素就是“鲜”。弄小鲜的“鲜”，汇集了江、河、湖、海鲜，有来自温岭和舟山的带鱼、小黄鱼、鲳鱼、大黄鱼、梅童鱼、沙蒜、沙鳗、望潮等，也有来自钱塘江的江鲈、江鳗、江虾、江蟹、船丁鱼……还有山货的鲜、小火煸炒家常菜的鲜和应季而食等各种“鲜”。

一提到河鲜、江鲜、海鲜，食客的反应往往就是“贵”，弄小鲜这次菜价“贴地飞行”，人均消费80元-90元，家人或朋友一起吃个饭完全没有负担。

杭帮卤味、市井小食

还可以去冰箱“刷脸”带货回家

在明档的右边，是老杭州人最熟悉不过的“市井小食”：现炸的臭豆腐，熏鱼，葱包桧，四喜米糕，小笼包……

明档的另一边，青瓦白墙下，是“杭帮卤味研究所”，有弄堂里经典的招牌卤味：卤鸡爪、卤鸭、扎蹄，还有卤牛肉、卤鸡胗、卤大肠、卤鸭脖……杭帮卤味，“糟卤一家”，弄小鲜的卤味档，还有杭州人喜欢的虾油鸡、虾油肉、虾油肚等。

“一般固定的品种有四五个，其他一些品种，会随着客人的需求和季节变化进行调整。”汪俊杰说。

弄小鲜的装修，延续“弄堂里”一贯古朴的江南风格，老杭州的照片壁画，老底子带着些许徽派风格的屋檐和墙面，过道上挂着老杭州的一些地名：百福弄、桃花弄、耶稣堂弄、大马弄、思鑫坊、拱宸桥、米市巷、茶啾弄、城头巷……天花板上还播放着江南四季变化的风光短片，就像是坐在老杭州弄堂院子里吃饭，看着墙外的风景。

弄小鲜不仅有适合小家庭和两三朋友的小桌，还有能坐8人的卡包和大桌，以及2个可以容纳10-12人的包厢，来个小聚会也妥妥的。

吃完觉得好吃，你还可以“兜着走”。弄小鲜开启“新零售”模式，设有“刷脸无人售卖冰箱”，真空包装的腌肉、酱鸭等半成品，喜欢的顾客刷脸支付就可以带回家了，也可以直接找服务员购买。

推荐菜品

小鲜慢炖竹林鸡（限量）

招牌“小鲜炖竹林鸡”，鸡是来自于安徽宁国山坳坳里的竹林鸡，店里的土鸡蛋也是来自这里。每天早上6点，一位专门炖鸡的师傅就来到店里，将土鸡、鸡心、鸡肝、鸡胗等一起放入炖锅内，慢炖5小时，最后加一枚土鸡蛋。第一批炖好的鸡，正好可以给来吃中饭的食客。这道鸡，每天限量供应8-12份。

葱焖老板鲫鱼

老杭州把一斤以上的鲫鱼称为“老板鲫鱼”。鲫鱼起牡丹花刀，表面抹上一层酱油，放入油锅内煎炸；取一斤葱，放料酒、糖、酱油，倒入适量水后加盖焖烧，将葱取出放在盘中垫底，鲫鱼盖在葱上，浇上红烧的汤汁；最后再取半斤葱，煸香后，连油带葱，盖在鲫鱼上。

泉水汆河虾

玻璃缸放在卡式炉上，里面放着河虾、老姜、葱、盐，在客人面前，倒入矿泉水开火，一旁放置一个5分钟的沙漏。时间到，就可以品尝这道好吃又有食趣的佳肴。

酱香蒸钱塘江鳗

一斤左右的江鳗，用老字号酱园生产的豆瓣酱，一起放入锅中蒸45分钟，端上来就能闻到豆瓣酱夹杂着鳗鱼的香味，最底下用几片五花肉垫底，颜值与美味并存。

家烧小黄鱼

来自温岭的小黄鱼，用当地的家烧方式，用猪油煸香过的葱、姜、蒜，直接加水放入小黄鱼，再放一点点酱油烧熟。小黄鱼细嫩鲜美，家烧做法保留了海鲜本身的鲜甜，正宗的浙江味道。

蒜香鳜鱼锅

千岛湖身材圆圆的筒鳜鱼，每条在1斤2两左右，打成厚片；将鳜鱼头尾、煸香的大蒜和老姜，放入用千岛湖鱼尾熬制1小时的汤中，待鱼片烫熟、鱼汤滚浓，再撒上现磨胡椒粉，铺上一层油锅里炸过的金黄色蒜泥，出锅。汤色奶白，鱼肉嫩滑。

黄牛骨炖萝卜

这是一道冬季的时令补菜。上好的黄牛肋骨，加入“冬季赛人参”的白萝卜、红枣、枸杞，焖炖2小时，酥烂入味。

弄小鲜龙湖紫荆店

地址：杭州市西湖区三墩镇古墩路1009号（古墩路与富锦路交叉口）龙湖紫荆天街5楼